Ricette « Ventaglio di petto d’anatra con verdure croccanti e mandorle tostate | Eurocompany srl

Ricetta selezionata:

Ventaglio di petto d’anatra con verdure croccanti e mandorle tostate (Antipasto)

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Prodotti Utilizzati:

Mandorle sgusciate , Mandorle in guscio tostate e salate , Mandorle pelate giganti , Mandorle sgusciate , Mandorle pelate giganti , Mandorle sgusciate , Mandorle sgusciate , Mandorle sgusciate


Ingredienti:

600 g Petti d’anatra; 200 g Insalata mista; 180 g Mandorle sfilettate; 100 g Carote; 200 g Zucchine; 300 g Fava; 6 Pomodori ciliegia;


Procedimento:

Preparazione:

pulire i petti d’anatra, condirli con sale e pepe e farli rosolare a fuoco vivo in una padella con un po’ di olio, qualche spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino. Quando saranno ben rosolati da ambo le parti metterli a scolare su di una griglia per eliminare il grasso e il liquido in eccesso. Pulire tutte le verdure e tagliarle a piccolissimi dadi, condire con sale e pepe e mescolarli con del buon olio extra vergine di oliva. Pulire l’insalata mista (rucola, radicchio, insalata riccia, gallinella) e sminuzzarla. Sbollentare i pomodori ciliegia per pochi secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, capovolgere la buccia verso la parte del picciolo senza staccarla dal pomodorino arrotolandola con le dita verso l’alto, scaldare l’olio e friggere solo la buccia del pomodorino ottenendo un effetto fiammella. Fare tostare in forno le mandorle sfilettate.

 

Presentazione: mettere al centro del piatto freddo l’insalata di campo e condirla con sale pepe e un filo d’olio extra vergine di oliva, tagliare a fette sottili il petto d’anatra e sistemarlo a ventaglio attorno all’insalatina, adagiarvi sopra il pomodorino a fiammella, condire il tutto con le verdurine e l’olio extra vergine di oliva. Decorare con qualche goccia di saba e ultimare con le mandorle sfilettate tostate.

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