Ricette « Carpaccio di cachi con verzin di vacca Occelli, rucola e noci | Eurocompany srl

Ricetta selezionata:

Carpaccio di cachi con verzin di vacca Occelli, rucola e noci (Antipasto)

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Prodotti Utilizzati:

Noci sgusciate mezze , Noci sgusciate mezze , Noci in guscio


Ingredienti:

- 1 cachi vaniglia/mela (in Toscana detto anche diospero) - 50 gr. di Verzin di vacca Occelli - un mazzettino di rucola - una manciata di noci - 1 cucchiaio di aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe


Procedimento:

Prendete il cachi/loto (chiamatelo come volete!), lavatelo e asciugatelo… è importante usare la varietà di cachi vaniglia/mela perchè, oltre ad essere meno dolci, hanno una polpa soda e croccante che consente di tagliarli a fette perfette Sbucciate il diospero (io preferisco chiamarlo così!) Affettatelo a fette abbastanza sottili, eliminando i semi Disponete le fette di cachi in un piatto…Aggiungete anche la rucola lavata e asciugata Prendete il verzin di vacca… è un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino intero. Il nome deriva dalla somiglianza con il Verzino di Frabosa, ossia il marmo delle cave di Frabosa, bianco ma screziato da venature verdoline Tagliatene una fetta e ogni fetta a pezzi più piccoli che aggiungerete a cachi e rucola In una ciotolina mettete un po’ di olio extravergine di oliva (3/4 cucchiai), aggiungete sale, pepe e aceto balsamico Amalgamate la vinaigrette mescolando con una forchetta Condire il carpaccio con la vinaigrette quindi aggiungere le noci Ecco pronto il vostro antipasto!

 

 

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